Hải sản là nguyên liệu được rất nhiều người yêu thích, bởi vì chúng giàu protein, vitamin và nhiều khoáng chất tốt, giúp phòng chống các bệnh thông thường và tăng cường hệ miễn dịch cho cơ thể con người. Tuy nhiên việc lựa chọn và ăn hải sản không đúng cách có thể gây nguy hại đến sức khoẻ của bạn. Vậy làm thế nào để biết cách chọn hải sản tươi sống ngon nhất? Trong bài viết này mình sẽ chỉ ra một vài mẹo nhỏ để giúp các bạn nhận biết được đâu là hải sản sạch và đâu là hải sản bị nhiễm bệnh, nhiễm chất độc hại.
Tại sao phải biết cách chọn hải sản tươi sống?
Mặc dù hải sản là nguồn thực phẩm rất giàu chất dinh dưỡng và tốt cho sức khoẻ nhưng việc lựa chọn nguyên liệu để chế biến không hề đơn giản như những gì bạn nghĩ. Bởi vì không phải loại hải sản nào được bày bán ở cửa hàng, trong siêu thị cũng tươi ngon và giàu chất dinh dưỡng tự nhiên.
Trong những năm gần đây, hải sản bị ngâm, tẩm các loại hoá chất độc hại như chì, lưu huỳnh, hàn the, asen, oxi già, ure,…nhằm tăng trọng lượng và giữ độ tươi lâu hơn đã trở thành mối nguy hại lớn đối với sức khoẻ người tiêu dùng. Vì thế bạn phải biết cách chọn hải sản tươi sống ngon và an toàn để tự bảo vệ sức khoẻ bản thân cũng như gia đình của mình.
Cách chọn hải sản tươi sống không hoá chất, không nhiễm bệnh
Hải sản là một cụm từ mô tả phạm vi rất rộng về các loại “đồ biển” khác nhau như nghêu, sò, ốc, hến, cá biển, tôm, cua, ghẹ, mực,…Do đó bài viết này mình sẽ chỉ ra một vài mẹo nhỏ trong việc lựa chọn từng loại hải sản khác nhau, các bạn có thể tham khảo qua nhé.
Cách lựa chọn cá biển tươi sống
Khi chọn hải sản tươi sống là cá biển thì bộ phận bạn cần quan sát đầu tiên đó là mang cá. Bởi vì cá hô hấp qua mang, do vậy nếu cá bị bơm hoá chất thì mang sẽ là bộ phận bị ảnh hưởng đầu tiên. Bên cạnh đó, việc quan sát mang cá cũng giúp bạn biết được độ tươi của cá như thế nào.
Nếu như cá còn tươi thì mang cá sẽ có màu đỏ hoặc hồng tươi, không có mùi, không nhớp. Đồng thời nắp mang sẽ khép chặt lại.
Còn ngược lại nếu cá bị ươn hoặc bị nhiễm hoá chất thì mang cá sẽ không sáng trơn và thường bị thâm đen.
Ngoài mang cá, bạn có thể quan sát mắt cá để biết được cá có còn tươi sống hay không. Cá tươi thường có mắt trong, linh hoạt, không bị lòi, mặc dù vẫn có một số loài cá mắt có thể lòi ra ngoài một chút nhưng nếu mắt cá lòi hẳn ra ngoài thì chắc chắn sẽ là cá ươn hoặc bị nhiễm độc nặng.
Những con cá bị nhiễm độc nặng thường có đầu to thân nhỏ, thậm chí da còn có nốt đen lấm chấm hoặc khối u trên thân, vảy cá có dấu hiệu bị bong tróc nhiều.
Ngoài ra, bạn có thể dùng tay nhấn nhẹ vào thân cá, nếu thấy đàn hồi trở lại mà không bị lún hoặc nát thì có nghĩa cá vẫn còn tươi. Còn không thì chúng đã bị chết từ lâu rồi.
Bạn cũng nên lưu ý, đối với những con cá thường bị ủ ure lâu ngày sẽ có mùi khai khó chịu chứ không phải mùi tanh đặc trưng của cá và chúng cũng không còn dịch nhớt như các loại cá vừa đánh bắt lên vì đã bị ngâm tẩm lâu ngày. Nên các bạn hãy lựa chọn những loại cá còn nhớt.
Để đảm bảo an toàn sức khoẻ và lựa chọn được cá biển tươi ngon nhất, các bạn nhớ lưu ý những dấu hiệu này nhé.
Cách lựa chọn các loại ngao, sò, ốc, trai, hến
Ngao
Khi mua ngao, bạn nên lựa chọn những con ngao có vỏ cứng và đóng chặt miệng. Hãy thử dùng tay gõ nhẹ lên vỏ ngao, nếu chúng vẫn đóng chặt có nghĩa là ngao còn tươi sống còn ngược lại chúng dễ dàng bị tách ra thì tức là ngao đã chết từ lâu, bạn không nên mua những loại ngao như thế.
Mặc dù vẫn có một số con ngao còn sống nhưng vỏ vẫn bị tách ra. Nhưng khi bạn chạm vào chúng, nó sẽ lập tức di chuyển và khép vỏ lại chưa không phải lúc nào cũng mở miệng như những con ngao đã chết.
Sò
Đối với các loại sò, khi lựa chọn nguyên liệu bạn chỉ nên chọn nhưng còn sò có kích thước vừa đủ, không quá lớn hoặc không quá nhỏ. Bởi vì những con sò lớn thường thịt sẽ rất dai còn những con sò nhỏ quá thì khi chế biến chúng sẽ bị teo lại, ăn không sướng.
Còn nếu như các bạn muốn biết sò có còn tươi sống hay là không? Chỉ cần chú ý vào rổ sò, nếu chúng thè lưỡi ra ngoài có nghĩa chúng vẫn còn sống hoặc bạn có thể cầm sò lên và ngửi, nếu không có mùi hôi là được, còn có mùi hôi thì bạn tuyệt đối đừng mua.
Ốc
Đối với ốc, bạn nên lựa chọn những con còn bò được và có mày nằm sát bên ngoài, khi đụng tay vào, chúng sẽ khép mày lại. Còn những con có mày thụt sâu vào bên trong là ốc không ngon, nếu chúng có mùi hôi nữa thì tuyệt đối không nên mua bởi vì ốc này đã chết lâu ngày.
Trai, hến
Khi chọn mua hải sản là trai, hến, các bạn không nên lựa những con có vỏ bị sứt sát, vỡ hay dập nát. Bởi vì những con như thế rất dễ bị nhiễm các loại vi khuẩn thuỷ hải sản có hại cho sức khoẻ khi người dùng ăn phải.
Ngoài ra muốn biết được độ tươi sống của các loại trai, hến, cách tốt nhất là bạn hãy chạm tay vào vỏ của chúng để xem vỏ có khép lại không. Nêú khép lại thì tức là chúng còn sống, còn nếu như chạm vào mà vỏ không khép lại, bạn hãy thử cầm chúng lên ngửi thử xem, nếu có mùi hôi hoặc quá tanh thì chắc chắn chúng đã chết, không nên mua.
Cách chọn cua
Cách chọn hải sản tươi sống là cua các loại thì cũng không quá khó khăn, bạn chỉ cần quan tâm đến một số lưu ý sau đây.
Để lựa chọn được cua tươi ngon và đảm bảo chất lượng bạn cần dựa vào những tiêu chí sau:
Bạn hãy dùng tay thử ấn nhẹ vào yếm cua, nếu cảm thấy cứng có nghĩa cua có nhiều thịt. Và khi chạm vào thấy cua cử động mạnh có nghĩa chúng còn khoẻ mạnh. Tiếp tục gõ nhẹ vào càng bơi của cua, nếu cảm thấy cứng, chắc tay là được.
Sau đó nhìn bên ngoài, nếu cua có màu xám đục, yếm to và bám chắc vào thân là ok.
Bạn cũng có thể lấy tay kẹp chặt phần dưới của bụng cua, nếu chân và càng cua duỗi thẳng, không bị rụp xuống là cua khoẻ mạnh và ăn ngon.
Lưu ý nếu bạn mua cua gạch thì nên kiểm tra độ đầy và chắc của thịt bằng cách bóp nhẹ vào mai cua. Nếu mai cua mềm thì chứng tỏ thịt con đó bị ốp nên sẽ ăn không ngon. Bạn nên chọn những con cua gạch có càng chắc càng tốt, đặc biệt là những con có màu vàng chanh, vì đây thường là những con cua chắc thịt.
Ngược lại bạn không nên mua những con cua có càng mọng nước, que càng và khi nhấn vào mai cảm thất mềm và không chắc thịt. Vì đây thường là những con cua xốp, ít thịt nên ăn sẽ không ngon.
Cách lựa tôm tươi sống
Nếu là tôm ngon thì thân phải săn chắc, vỏ còn cứng và có màu trắng đục chứ không chuyển sang màu đỏ, vàng hay có mùi tanh hôi khó chịu.
Tốt nhất bạn nên lựa chọn những con tôm còn bơi khỏe mạnh, đầu dính chặt vào thân, các càng vẫn còn nguyên vẹn. Nếu chọn mua tôm đông lạnh thì bạn nên lựa chọn những con tôm còn toàn thân, sờ vào có cảm giác mềm dai, căng tự nhiên, vì đó là những con tôm chưa bị bơm thạch để tăng trọng lượng.
Nếu là tôm hùm thì bạn nên lựa chọn những loại có lớp vỏ ngoài bóng và có càng xanh. Bạn có thể tìm hiểu tôm hùm bao nhiêu 1kg tại đây. Còn những loại tôm khác như tôm sú thì bạn nên chọn tôm còn sống, có thể bơi tanh tách được, có vỏ bóng và trơn, đặc biệt phần sống giữa thân tôm có màu trắng trong thì đó là những con tôm ngon và chắc thịt.
Cách lựa mực tươi ngon
Mực có rất nhiều loại như mực nang, mực ống, mực nướng,…mỗi loại sẽ có cách lựa chọn theo những tiêu chí khác nhau. Nhưng dù là mực gì đi chăng nữa, bạn cũng nên lựa chọn theo những tiêu chí sau:
Mực nên có lớp màng nâu bên ngoài da, bao quanh đều và ít bị sứt sẹo. Đầu mực phải dính chặt với thân. Nếu mực không có lớp da nâu bên ngoài và không có đầu hoặc mất đi bộ phận nào đó và đã bị bong tróc nõn ra thì tốt nhất không nên mua, trừ khi đó là mực đông lạnh.
Đối với mực nang, bạn nên lựa chọn những con mực to, có màn nâu bao quanh bảo vệ, lớp thịt dày và có màu trắng đục, thịt không bị nát và phần râu mực phải còn cứng.
Còn đối với mực ống, bạn nên lựa chọn những con có lớp thịt màu sáng và hơi hồng, đầu vẫn còn dính chặt với thân, phần râu mực còn cứng và đặc biệt túi mực vẫn chưa bị vỡ.
Bạn tuyệt đối không nên lựa chọn những con mực đã chuyển sang màu hơi xanh ngà, thịt bị mềm nhũn và đầu không dính với thân, có mùi hôi,…vì đó là mực ươn, không còn tươi ngon để chế biến.
Cách chọn ghẹ tươi
Cách chọn ghẹ tươi sống cũng tương tự như cách chọn cua nhưng ngoài ra bạn còn phải quan tâm một số điểm sau:
Về kích thước, bạn chỉ nên chọn ghẹ có kích thước vừa phải, cỡ bằng bàn tay người lớn là ok. Ngoài ra, ghẹ chắc và bấm vào yếm không bị lún thịt vào trong là ghẹ tươi, chế biến ngon.
Đối với ghẹ thịt, bạn nên lựa chọn ghẹ đực có yếm không quá to, khi bấm tay vào sát phần yếm, phía dưới ức và gần mái chèo không bị lõm vào trong là được.
Còn đối với ghẹ gạch thì bạn lại nên chọn ghẹ cái và có yếm to, thân ghẹ có màu ngả vàng và chân chắc.
Lưu ý không nên mua ghẹ vào thời điểm giữa tháng vì thường ghẹ sẽ không ngon do thịt bị nhão và mềm.
Lời kết
Như vậy mình đã giới thiệu đầy đủ các cách chọn hải sản tươi sống cho từng loại hải sản. Nếu bạn áp dụng đúng như vậy, mình tin chắc bạn sẽ lựa chọn được những loại nguyên liệu tươi ngon, chất lượng và an toàn nhất.
Chúc bạn sẽ trở thành một nhà nội trợ thông thái.
Seafood Review 